La Conservazione

Il freddo é una risorsa strategica nel ciclo produttivo di una cucina o di un laboratorio di pasticceria.

Una corretta combinazione di temperatura, di umidità e di ventilazione, mantiene inalterata la qualità del prodotto, prolunga il periodo di conservazione dei prodotti freschi e riduce notevolmente gli scarti.

Un armadio refrigerato deve garantire un risparmio energetico, con un effettivo guadagno in termini di spesa e di rispetto per l'ambiente. Gli armadi frigo permettono di organizzare lo spazio di lavoro in modo razionale consentendo diverse capacità di stoccaggio e varianti a temperature positiva, negativa o mista.

La conservazione con l'abbattimento rapido della temperatura, la surgelazione, lo scongelamento veloce e controllato, la lievitazione di prodotti da forno e la cottura a bassa temperatura consentono il mantenimento inalterato nel tempo della qualità, della freschezza e della salubrità di materie prime e di prodotti elaborati.